当初は、製麺機のちぢれ器を、
使っていましたが
なんとも納得がいかず、試行錯誤のすえ
現在のスタイルに、落ち着きました。
季節に応じ、夏と冬では、
温度も湿度も違うので、
二通りの揉み方と握力と、
掌の押し付けの強弱で揉み分けています。
毎日記録して、経験値をアップしています。

細麺に関しては、自家製麺を始めた当初からの
作り方にこだわり、同じ配合、かん水量で
製作しております。
(小麦に関しては、その時期の値段の変動で、
当店に近い小麦で、試作を作り、
納得がいくものを
提供させて頂いております。)